Préchauffez le four th.6 (180°C). Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte.
Épluchez la rhubarbe de façon à ce qu’elle n’ait plus du tout de fils, lavez-la, égouttez-la puis coupez-la en petits tronçons. Disposez-les sur votre pâte à tarte.
Battez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre, la farine tamisée et la crème fraîche. Versez le tout sur la garniture. Enfournez pendant 30 à 35 min. 5 min avant la fin de cuisson, sortez votre tarte du four et saupoudrez-la de sucre vanillé et la cannelle pour la caraméliser légèrement. Reprenez la cuisson.
Laissez votre tarte refroidir à température ambiante, et savourez !
