Babka des rois

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant), le sirop d’agave, l’huile de coco désodorisée, l’œuf, le sel fou et le paprika Marcel Senchou. Pétrissez pendant environ 3 minutes à la main ou au robot, jusqu’à l’obtention une pâte souple et homogène.

2. Formez une boule et laissez gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri de l’air libre.

Préparation de la frangipane :

1. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la compote, la poudre d’amande et le sirop d’agave  puis réservez au frais.
2. Une fois la pâte levée, dégazez la en appuyant doucement dessus pour en chasser l’air. Etalez-la sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de façon à former un rectangle.
3. Répartissez la frangipane uniformément sur la pâte puis saupoudrez de sucre de canne non raffiné.
4. Placer la fève puis roulez la pâte dans la longueur pour former un grand boudin. Réunissez les deux extrémités pour former la couronne en pinçant légèrement la pâte.
5. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever de nouveau 30 à 45 minutes.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un œuf battu sur la brioche (et ajouter si souhaité quelques perles de sucre pour le côté croquant). Enfournez pendant environ 25 minutes. Dégustez lorsqu’elle est tiède.